Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria + Cocina Línea Fría

Este curso tiene la posibilidad de ser gratuito para trabajadores y autónomos que tengan trabajadores a su cargo. Para los desempleados existen becas del 50% con diferentes métodos de financiación. El centro resolverá cualquier duda en cada curso, pide información ya totalmente gratis.

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Detalles del curso

Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que padece un sustento hasta llegar a manos del consumidor, de convenio con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

Aplicar los entendimientos necesarios para el laboro en LFC, incidiendo sobre esos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

Conocer, respetar y aplicar la norma vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del laboro realizado y los materiales y procesos empleados.

Temario

Trazabilidad y seguridad

Legislación y Normativas

- Leyes de carácter horizontal, vertical
- Productos con denominación de calidad y ecológicos

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

- Prerrequisitos del APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Implantación del sistema

Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado

- Etiquetado de los productos

Registro de los productos

- Definición por lotes
- Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de identificación

Legislación y Normativas

Cocina de Linea Fría
Tema 1. Introducción

Tema 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

Tema 3. El sistema de producción (línea fría completa)

Tema 4. Seguridad e higiene

Tema 5. Calidad en la empresa alimentaria

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