Cocina Creativa y de Autor

Este curso tiene la posibilidad de ser gratuito para trabajadores y autónomos que tengan trabajadores a su cargo. Para los desempleados existen becas del 50% con diferentes métodos de financiación. El centro resolverá cualquier duda en cada curso, pide información ya totalmente gratis.

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Detalles del curso

– Aprende a crear, describir, supervisar y guardar la realización de elaboraciones culinarias creativas y de autor
– Crear interpretaciones de dispares autores, como cambios técnicas, corte, forma y diferentes ingredientes. Y de este modo compaginar texturas, sabores, decoración y presentación
– Realizar adaptaciones culinarias según el proceso de producción y basadas en la reclamacion o necesidades del cliente

Temario

Unidad didáctica 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos
1.3. Géneros y productos
1.4. Maquinarias e instrumentos.
1.5. Fases de los procesos.
1.6. Cocciones novedosas.
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria

Unidad didáctica 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:

Unidad didáctica 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
3.1. Instrumentos empleados.
3.2. Forma y corte de los géneros.
3.3. Alternativa de ingredientes
3.4. Texturas.
3.5. Formas de acabado
3.6. Técnicas de creatividad
3.7. Fases del proceso creativo

Unidad didáctica 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
4.2. Marketing

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