Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Este curso tiene la posibilidad de ser gratuito para trabajadores y autónomos que tengan trabajadores a su cargo. Para los desempleados existen becas del 50% con diferentes métodos de financiación. El centro resolverá cualquier duda en cada curso, pide información ya totalmente gratis.

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Detalles del curso

-Efectuar la recepción de sustentos y bebidas para su ulterior almacenaje y distribución.
-Diferenciar las materias primas alimentarias de utilización común en la cocina, describiendo las
principales variedades y cualidades.

Temario

Unidad 1: El departamento de cocina
1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad 2: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicacines
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacén

Unidad 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en
cocina
3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y
aplicaciones gastronómicas básicas
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son
inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

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